中国饭碗——谷子的多样营养

谷子是个百宝箱，富含蛋白质、脂肪、维生素、各种矿物质、碳水化合物和膳食纤维，成分均衡、营养全面，不仅是美味佳肴，还是首选的保健品。经科学测定，去皮后的谷子，也就是小米，蛋白质平均含量为11.42%，高于稻米、小麦粉和玉米。它的蛋白质中含有人体必需的八种氨基酸，除了赖氨酸，其他七种都超过了稻米和小麦粉，尤其是色氨酸和蛋氨酸。小米粗脂肪平均含量为4.28%，高于稻米和小麦粉，与玉米近似，其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的85%，是防止动脉硬化的食物。
小米中碳水化合物的含量为72.8%，低于稻米、小麦粉和玉米，因而小米是糖尿病患者的理想食物。每100克小米中维生素A、B1的含量分别为0.19毫克、0.63毫克，均超过稻米、小麦粉和玉米。

谷子的营养价值和药用价值

小米中矿物质含量也很高，如铁、锌、铜、镁含量均远超过稻米、小麦粉和玉米；钙含量远超过稻米和玉米，低于小麦粉；还含有较多的硒，平均含量为71微克每千克。小米中膳食纤维含量是稻米的5倍，可促进人体消化。

总之，小米营养既丰富又均衡，可食药两用，常被孕妇、儿童和病人用于滋补、调养身体。小米还跟随我们的航天员进入太空，成为航天员的日常食物之一。

谷子不仅是食物界的“香饽饽”，在药用领域也占有一席之地。我国古代就有小米药用的先例，如用小米粒儿熬出来的粥，不但香、甜、糯，易被消化，而且有促进食欲、健脾胃、补虚损、清虚热的功效。病人食用小米粥后对恢复身体健康大有益处。有人曾对78例脑出血病人进行饮食护理，结果发现：长期进食小米粥，可以增强免疫力，促进胃肠功能恢复，对病人康复具有积极的促进作用。研究认为小米中的蛋白质对由D-半乳糖苷导致的肝损伤有修复作用。另外，小米中的黄色素有保护眼睛，提高人体免疫力，预防多种癌症，延缓衰老等功能。

文摘自南京出版社出版、师高民主编的“中国饭碗丛书”冯佰利编著的《光华灿烂·谷子》

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